Já pensou em comer raclette?

Você deve estar imaginando, o que seria raclette? Que nome estranho para algo referente a comida. Mas palavra raclette vem do francês racler, que significa “raspar”. Na era medieval, acredita-se que pastores carregavam o queijo consigo durante o transporte de gado pelas montanhas dos Alpes Suíços, fronteiriços com a França. À noite, raspavam o pão no raclette, após derreterem uma parte na fogueira.

Este prato é típico suíço, originário do cantão de Valais, a raclette é feita com o queijo homônimo derretido, acompanhado de acepipes diversos, como picles, batatas inglesas, cebolas em conserva, entre outros. O queijo tipo raclette tem consistência média, mas é ao mesmo tempo macio e cremoso, e é envelhecido por no mínimo cinco meses a partir da data de fabricação – quando alcança a consistência ideal para ser derretido.

Com algumas inovações hoje existe aparelhos específicos para a elaboração do prato, por exemplo, o queijo é cortado em pequenas porções, em seguida, as partes são colocadas em pás que se encaixam embaixo de uma grelha elétrica. São dispostos diversos petiscos sobre a mesa, e você pode escolher o de sua preferência, e por cima vai o queijo derretido.

Ideal nestes dias de inverno, é uma ótima oportunidade para um jantar de negócios ou uma reunião entre amigos. Além de poder ser apreciado com um bom vinho.

Quem trouxe esta tradição gastronômica para São Paulo foi o Ziláh Gourmet, que serve a iguaria todas às sextas-feiras e sábados, das 18h às 0h. Além disso, é possível degustar um buffet de raclette no restaurante, comandado pelo chef irlandês Andrew Lewis. A reserva é obrigatória e o valor do buffet é de R$58 por pessoa.

Onde Encontrar:

O Ziláh Gourmet está localizado na Alameda Franca, 1621/1633, no Jardim Paulista, em São Paulo. Mais informações pelo telefone (11) 3062-1444 e pelo site www.zilah.com.